Die Tortilleras. Mexikanische Frauen beim Backen von Tortillas.
Die Tortilleras.
Zwei Frauen sind in der Küche beschäftigt; eine von ihnen, die Inderin, zermahlt Maiskörner auf einem Stein; die andere, die Kreolin, macht aus diesem Teig Tortillas, die sie auf dem Comal röstet. Diese Nahrungsmittel dienen als Brot für das einfache Volk der gesamten Republik.
Ein Krug, der erhitzt wird, enthält in der Regel ein Stück sonnengetrocknetes Fleisch und ist weitgehend geschmacklos. Wenn wir dazu noch einige Chilischoten, die unter dem Namen Chile bekannt sind, und ein Getränk namens Pulque, das aus dem Herzen der Maguey (Agave) gewonnen wird, haben wir die tägliche Nahrung der ganzen Region.
Die Kostüme, die wir hier sehen, stammen aus den Ortschaften, die im Süden von Puebla de los Angeles (Heroica Puebla de Zaragoza, kurz Puebla) liegen, wenn wir hinunter ins Heiße Land fahren.
Original Text:
LAS TORTILLERAS. 1836
Dos mujeres están ocupadas en la cocina; una de ellas, que es la india, machuca granos de maiz sobre una piedra; la otra, la criolla, hace con esta masa unas tortillas que tuesta sobre el fuego inmediato. Esta comida sirve de pan al pueblo bajo de toda la república. El jarro que está puesto á la lumbre contiene generalmente un pedazo de carne seca al sol, y por consiguiente de mal gusto. Si agregamos á esto algunas matas de guindillas, conocidas bajo el nombre de Chile, y una bebida, nombrada Pulque, que Se extrae del corazón del maguey (agave), tendrémos la comida diaria del pueblo.
Los trajes, que vemos aquí, son de los pueblos que habitan al sur de Puebla de los Angeles al bajar á la tierra Caliente.
Eine Tortilla ist eine Art dünnes Fladenbrot, das typischerweise aus nixtamalisiertem (Nixtamalisation) Mais- oder Weizenmehl hergestellt wird. Die Azteken und andere Vertreter der Nahuatl nennen Tortillas tlaxcalli. Tortillas wurden zuerst von den indigenen Völkern Mesoamerikas vor dem europäischen Kontakt hergestellt und sind ein grundlegender Bestandteil vieler Länder des amerikanischen Kontinents. Der Ursprung der Maistortilla in Mesoamerika geht auf die Zeit vor 500 v. Chr. zurück. Es gibt zum Beispiel Belege dafür, dass die Völker der Region Oaxaca in Mexiko am Ende der Villa-Phase (1500 bis 500 v. Chr.) Tortillas herstellten.
Aus Mais hergestellte Tortillas sind die älteste Tortillasorte und in Nord-, Mittel- und Südamerika nach wie vor beliebt. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurden die ersten mechanischen Utensilien zur Herstellung von Tortillas, die so genannten Tortillapressen, Tortilleras oder Tortilladoras, in Mexiko erfunden und hergestellt.
Die Europäer brachten den Weizen und seinen Anbau nach Amerika, und er bleibt die Quelle für Weizenmehltortillas. Weizenmehltortillas haben ihren Ursprung in den nördlichen Regionen Mexikos. Weizentortillas enthalten in der Regel Fette wie Öl oder Schmalz, Salz, oft Backtriebmittel wie Backpulver und andere Zutaten. Ansonsten ist die Zubereitung und das Kochen von Mehltortillas auf einem Comal identisch mit der von Maistortillas. Ein Comal ist eine glatte, flache Bratpfanne, die typischerweise in Mexiko, Mittelamerika und Teilen Südamerikas zum Kochen von Tortillas und Arepas, zum Toasten von Gewürzen und Nüssen, zum Anbraten von Fleisch und allgemein zur Zubereitung von Speisen verwendet wird.
Ähnliches Kochgeschirr wird in Südamerika als Budare bezeichnet. Einige Comals sind konkav und aus Barro (Ton) hergestellt. Diese werden immer noch von den indigenen Völkern Mexikos und Mittelamerikas hergestellt und verwendet. Comals ähneln der amerikanischen Bratpfanne oder der indianischen Tava und werden oft in Austausch mit diesen verwendet und benannt.
Die Geschichte solcher Kochmethoden reicht bis in die präkolumbianische Ära zurück, als Tortillas auf einem Comal über offenem Feuer gekocht wurden. Comales wurden auch zum Rösten von Kaffee und Kakaobohnen verwendet. Das Wort „Comal“ stammt vom aztekischen Nahuatl Wort comalli ab.
Quelle: Viaje pintoresco y arqueolójico sobre la parte más interesante de la República Mejicana, en los años transcurridos desde 1829 hasta 1834 por el arquitecto Don Carlos Nebel. Paris; Méjico: [Impr. de P. Renouard] 1840.
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